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梁山大曲生產工藝

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梁山大曲生產工藝

  • 所屬分類:山東中高溫大曲

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  • 發布日期:2019/11/27
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  • 詳細介紹

中溫大曲中的主要微生物有:

1、 酵母菌

2、 霉菌:主要根霉、毛霉、黃曲霉、米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、犁頭霉和白地霉等

3、 細菌:有乳酸桿菌,乳鏈球菌,醋酸桿菌,芽孢桿菌以及一些產氣桿霉等

在固體發酵條件下,芽孢的產生數量與抑菌物質的積累呈正比,以溫度為35℃,料水比為1:1.4,pH值為7.0,接種量為10%為菌株最佳發酵條件


梁山大曲在高溫大曲中的微生物主要有︰

1、酵母細菌

2、霉菌︰ 主要有根霉毛霉、黃曲霉、米曲霉、黑曲霉、紅曲霉、犁頭霉和白地霉等

3、細菌︰ 乳酸桿菌、乳鏈球菌,醋酸桿菌、芽孢桿菌和一些制作產氣桿霉等

在固體發酵條件下,芽孢的產生數量與抑菌物質的積累呈正比,溫度 35 ℃、 料水比為 1:1.4、 pH 值 7.0 的疫苗接種量 10%的菌株最佳發酵條件。

中高溫大曲公司

山東大曲規格:

尺寸:28*16*8cm/塊  重量:3.3-3.4Kg/塊 

感官指標:

表皮為黃褐色,皮張薄,斷面白色和淡黃色,有濃郁曲香味道。

理化指標:

糖化力:300-500mg葡萄糖/g曲·h,

液化力:1.10-1.15g淀粉/g曲·h;

發酵力:0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度:1.0—1.8;

淀粉:52-55%

水分:<12


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