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山東中溫大曲

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山東中溫大曲

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  • 發布日期:2019/11/27
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        中國是酒的文化古國,據考古學家證明,我國曾挖掘出原始社會中盛酒的容器,可見,我國的酒產品在原始社會就已經出現,距今已經幾千年的歷史了,而中高溫大曲作為釀制酒產品的原料,它自然也在我國的存在歷史很久的,只不過沒有白酒那么久遠,隨著社會的發展,這種中高溫大曲的制作方法也已經朝著機械化、自動化的新工藝發展,但是大家知道制作這種酒曲的傳統方法是什么嗎?接下來我們就來說一下。

        在傳統的酒曲制造方法中,比較注重對于原材料的搭配,中高溫大曲的主要制作原料是小麥、大麥以及中草藥和一定量的豌豆,將其混合攪拌在一起,經粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯,人工控制一定的溫度和濕度,讓自然界的各種微生物在上面生長而制成的。由于在生產過程中受到很大雜菌的感染,所以導致酒曲的酶活力比較弱,只適合發酵熟料,產量比較低,出酒率只能在40%到60%之間,所以這種方法已經逐漸被淘汰。

        山東梁山大曲順鑫生物的最主要原料就是小麥了,因此可以說小麥的質量會直接影響到大曲的質量,而大曲又會影響到酒在生產時的糖化和發酵劑,因此也可以說小麥會影響到酒的質量。

        小麥的品種直接影響大曲質量的好壞。隨著小麥品種不斷的改良,產量逐步提高,但是小麥的性質也發生了變化,山東酒曲原來的軟質性小麥改良為硬質性。硬質小麥踩曲過程中踩不出面漿,曲坯入房松散,入房后升溫快,猛,易變形。山東大曲曲塊成熟慢,成品曲塊感官和理化質量差,因此需要進一步探索新品種小麥成分的改變,而尋找適合此種小麥制曲的新工藝和新技術。


山東中溫大曲

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關鍵詞:山東中溫大曲工藝,山東中溫大曲文化,山東中溫大曲制作方法

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