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技術知識

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  • 大曲工藝流程

    大曲釀酒技術曲的生產工藝1、濃香型大曲酒制曲工藝流程原料(小麥)——〉拌和潤料(熱水)——〉粉碎——〉拌料(溫水或冷水)——〉裝箱上料——〉采曲成型——〉晾汗——〉入室安曲——〉溫濕度控制——〉翻曲——〉堆燒——〉收攏——〉出室——〉入
    發布時間:2022-02-10   點擊次數:81

  • 山東大曲告訴你---中溫酒曲的制作方法

    中溫曲是以純小麥為原料,經中溫培養而成。最高培養溫度為55攝氏度。1、工藝流程小麥→潤麥→磨碎→加水拌料→踩曲→晾曲→入房排列→掛衣→前火→中火→后火→攏火→質量檢驗→入庫貯存。2、中溫曲工藝操作要點潤麥、磨碎、拌料、踩曲、晾曲等操作要點與
    發布時間:2022-01-19   點擊次數:68

  • 山東酒曲釀酒的步驟

    每年端午節后,釀酒師就開始制作曲藥。這種藥是用小麥制成的,先把小麥碾碎,然后加水和“母酵母”攪拌,然后放在一個木箱里,工人們站在那里,不停地用腳踩它?!皠倎淼墓と耸懿涣诉@份工作。如果他們踩了兩天腿,就會疼得下不了
    發布時間:2021-11-01   點擊次數:122

  • 釀酒過度使用山東酒曲有什么影響?

    如果釀酒過程中酒曲使用過多,酵母等釀造微生物會在發酵過程中大量繁殖,糖化、醇化過程加劇,其生長代謝會產生大量苦味物質。山東酒曲的酵母技術專家表示,一般來說,酒廠的酵母不應該盲目使用,但
    發布時間:2021-10-29   點擊次數:171

  • 大曲的發酵溫度是多少呢?

    山東大曲首先要說明的是,造成白酒糊鍋味的因素有兩個,一個是發酵不足,另一個是使用的蒸設備不具備自動防止糊鍋的功能。解決山東大曲發酵不充分的辦法是更換酒曲,既能解決糊鍋問題,又能提高出酒率和產量。另一方面是釀造設備的因素。只有從這個關鍵因素上
    發布時間:2021-09-27   點擊次數:69

  • 梁山大曲的原料都有哪些?

    梁山大曲原料主要是高粱、大曲和水。所用大曲有清茬、紅心和后火3種中溫大曲,按比例混合使用;一般為清茬:紅心:后火=3:3:4。除注意曲質生化指標外,同時要注意大曲的外觀質量。高粱和大曲,粉碎度要求隨生產工藝而變化。原料粉碎越細,越有利
    發布時間:2021-01-05   點擊次數:108

  • 按所用酒曲和主要工藝分類

    在固態法白酒中主要的種類為: ?。?)山東大曲酒  大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。
    發布時間:2019-09-07   點擊次數:89

  • 梁山大曲廠家教你一些大曲使用技巧

    自古以來,酒曲就是與白酒密不可分的,它作為釀酒中的重要原料,與白酒的生產質量有很深的關系,所以我們梁山大曲廠家提醒大家,在使用酒曲釀酒的過程中,
    發布時間:2019-04-22   點擊次數:67

  • 梁山大曲廠家教你該怎樣選擇水源?

    梁山大曲廠家在制作酒曲的時候,肯定是需要用到水的,如果水的質量出現問題的話,對于酒曲的質量肯定也會有一定的影響,一般來說,水源的選擇應符合工業用
    發布時間:2019-04-22   點擊次數:88

  • 梁山大曲的制作過程有哪些?

    梁山大曲制造的過程是很簡單的,并沒有想象中的那么麻煩復雜,但是對于技術的要求是比較高的,因此我們要多多聯系,今天梁山大曲廠家就來給大家講一講它的
    發布時間:2019-04-22   點擊次數:93

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